芹菜，又叫胡芹，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种。容易种植，一般4周即可收获。春、秋播种，芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。

芹菜种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。西芹抗寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。

芹菜属于低温长日照植物。春芹菜由于幼苗处于低温条件下，生长期又处在长日照条件下，会造成品质下降。

芹菜为浅根系蔬菜，吸水能力弱，对土壤水分条件要求较高。整个生长周期要求充足的水分。

种植芹菜要求营养充足，特别是氮肥，缺氮会导致生长不良，品质下降。磷含量不易过多。钾肥在后期作用更大。