苋菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋。 亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。

苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。 世界各地都有苋属植物的分布，中国有苋属的13个种。

苋菜盛产于夏季，生长期30～60天。早春2～3月播种，夏秋季播苋菜只需3～5天出苗。

苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。

苋菜要求土壤湿润，但不耐涝，对空气湿度要求不严，喜欢偏碱性的土壤。

苋菜属短日照作物，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。